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【時事解析】米其林台北台中指南2020 完整名單公布了,甚麼樣的人資排班系統適合餐飲業、零售業|FemasHR

2020完整米其林指南餐廳名單:

米其林一星:

⭐️教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee 、謙安和、吉兆割亨壽司、侯布雄、Longtail、明福台菜海產、山海樓、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香樓、雅閣。

⭐️首度獲選: A CUT、鹽之華、Forchetta、渥達尼斯磨坊、俺達的肉屋、明壽司

米其林二星:

⭐️⭐️RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓

⭐️⭐️首度獲選:JL Studio、logy

米其林三星:

⭐️⭐️⭐️頤宮

恭喜以上的餐廳,人資夥伴們忙碌之餘也得要好好安排假日的充電休息喔,享受美食是一種不錯的方式,閒暇之餘給自己一場摘星之旅吧。今天除了要與你分享星級餐廳之外,也要聊聊頂級的餐廳或企業是用甚麼樣的管理思維,才有機會踏入最高殿堂。

 

餐飲零售業的主要挑戰

對於許多餐飲業來說,帶上米其林的桂冠,代表了餐飲品質與服務、環境都獲得了肯定。不過對於餐飲業、零售業來說,除了餐飲品質、服務品質外,更重要的課題,是後面「人」的管理

餐飲零售業畢竟是用人服務的產業,雖然現在很多新零售、外賣的服務類型產生,但許多體驗,是必須現場參與才會有的,

雖然今年因為疫情的關係,讓很多人減少外出接觸,但人畢竟是感情的動物,需要接觸、需要交流,當疫情減緩之後,大家還是逐漸走出來,回歸到正常生活。當這些事情逐漸復原後,餐飲零售業的對於人的管理的挑戰仍舊持續浮現。

 

餐飲零售業的排班到底在困擾什麼?

排班表容易不小心違反法令

其實對於餐飲零售業的人事管理者來說,班表其實是最後才會收到,很多事情已經都發生了。舉例來說,門市店長在排班表的時候,在不注意的情況下,幫員工排班超過法定的標準,比如平日上班時間超過 12 小時。如果人資排班系統沒有辦法協助檢核第一線班表,就容易會出現勞資爭議,或是在主管機關發動勞檢的時候,被勞工局開罰大額罰金。

人員流動率高

餐飲零售業採用較多的工讀生或工讀生,通常流動率也會比較高,往往這個月班表排好並且上班沒幾天,人員可能就已經離職了。必須臨時找人或是請其他部門支援,如果排班系統沒辦法臨時追加人員進入排班表,或者排班只限制同一個部門員工,都會造成排班實務上許多困擾。

系統操作不夠方便

由於淡旺季或假日特性,餐飲零售業的班表變化大,而門市排班人員往往就是門市店長,也負擔比較大的管理責任,工作繁忙,如果系統操作上不能符合門市的管理需求,且操作繁瑣或是費時,也會大幅影響門市效能。因此如果排班系統如果設計上不能體察門市或第一線排班人員的使用習慣,就很容易造成門市人員抗拒,或是大幅影響門市人員工作,反而讓系統導入變成一個災難。

 

什麼樣的人資排班系統適合餐飲零售業?

綜合以上所述,餐飲零售業,最怕買錯人資排班系統。以筆者過去輔導客戶案例來說,曾有客戶花了數百萬之後,完全無法符合現場及後端管理需求,沒多久就廢棄不用,白白浪費寶貴的預算!

另一個客戶案例是,企業採用了ERP廠商提供的人資系統模組,但是廠商是偏製造業專門,系統設計沒有為了餐飲零售業優化,導致門市店長每天要花半天時間處理系統問題,不但沒增加營運效率,反而耗費門市寶貴時間!

因此,一個選擇錯誤,可能就是企業莫大困擾。那怎麼選擇呢?這邊我們幫各位歸納以下幾點:

  1. 排班系統應該要能夠自動檢查班表是否符合法令或企業規則
  2. 排班功能應該要能夠讓門市主管臨時追加員工,不需要改變參數或部門人員
  3. 排班畫面應該讓第一線管理者都能輕易上手,並且適應良好
  4. 排班表應該可以劃分權限給不同管理者,進行查看、修改、發佈等不同工作。因為隨著連鎖零售餐飲的規模不斷擴大,人資部門將會更加關注管理方式與制度,系統必須提供配套因應這些管理需求,才不會企業長大後,管理問題反而拖垮營運。
  5. 人資排班系統應該要有眾多連鎖餐飲零售客戶使用過,對於可能使用上遇到的問題都應該要有配套解決方案。如果您的企業是正在發展中,並且有持續擴張規劃,就應該找到有從小到大各種規模客戶的人資系統廠商,因為表示他們的產品能夠配合客戶的成長需求。

許多企業在尋找系統的時候,會遇到資訊廠商很多功能都還沒具備,卻答應要幫企業免費客製,這個更加要小心,因為很多問題他都還沒碰過,很多雷他沒踩過,未來企業等於還要幫他找問題,甚至幫他想辦法。如果最後系統沒法上線,他們失敗的是一個案子,對於企業人資營運管理者來說,失敗的卻是企業的營運。

 


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